子实体从露出白点到成品菇大约需5~10天,随温度不同而表现差异。在低温时生长速度缓慢,但菇体肥厚,不易开伞;相反在高温时,朵型小,易开伞。
整个生长期可收3潮菇,正常的情况以第二潮的产量最高。每潮菇相间约15—25天左右。在北方自然条件下,从9月中下旬至翌年的5月均可出菇。
而其出菇最适宜的季节以9月下旬至11月中旬和3—4月。当子实体的菌膜尚未破裂或刚破裂,菌盖呈钟形时采收为适期,最迟应在菌盖内卷,菌褶呈灰白色时采收。不要等到成熟过度,菌褶转变成黑褐色,菌盖平展时采收。不同成熟度的菇,其品质、口感差异甚大,以不开伞的为佳。
达到采收标准的菇,用拇指、食指和中指抓住菇体的下部,轻轻扭转一下,松动后再向上拔起。要注意不松动周围的小菇蕾。采过菇后,菌床上留下的洞口要及时补土。残菇不要留在菌床上,因为腐烂后会引虫害。