子实体从露出白点到成品菇大约需5～10天，随温度不同而表现差异。在低温时生长速度缓慢，但菇体肥厚，不易开伞；相反在高温时，朵型小，易开伞。
整个生长期可收3潮菇，正常的情况以第二潮的产量最高。每潮菇相间约15—25天左右。在北方自然条件下，从9月中下旬至翌年的5月均可出菇。
而其出菇最适宜的季节以9月下旬至11月中旬和3—4月。当子实体的菌膜尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时采收为适期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收。不要等到成熟过度，菌褶转变成黑褐色，菌盖平展时采收。不同成熟度的菇，其品质、口感差异甚大，以不开伞的为佳。
达到采收标准的菇，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，松动后再向上拔起。要注意不松动周围的小菇蕾。采过菇后，菌床上留下的洞口要及时补土。残菇不要留在菌床上，因为腐烂后会引虫害。
